不历经发醇全过程的茶，即说白了的绿茶叶．由于不发醇，因而味道***、芳香可口、茶褐色翠绿色。绿茶叶因制造不一样又可分成二种：一为应用蒸汽蒸青后再施加干躁而成，称之为煎茶；另一绿茶叶要以锅炒青做成，如西湖龙井茶、珠茶。煎茶会因为长期存储而逐渐褪色，慢慢丧失口味，但炒青之绿茶叶则较不存在缺陷。
在制做过程中将荼叶中叶绿素毁坏，并使之发醇水平由20%至70%不一，是为半发酵茶，如铁观音茶叶、武夷山岩茶等。半发酵茶在制做全过程中历经阳光之萎凋，房间内萎凋，炒菁，揉捻及干躁而成。这般兼顾绿茶叶的芳香醇厚及其绿茶的颜色清香，具有特点．此茶由于部分发醇，因而叶片展现“绿叶红镶边”的独特艺术美。
是100%为发醇之荼叶，因冲调后之茶褐色展现独特的鲜红色或暗红色，具有特点，称作绿茶，如阿萨姆红茶．绿茶的香气会因为类型之不一样而造成彻底不一样的味道，无法形容，但饮后由咽喉*深处所释放出去的香气，让人有清新舒适之觉得，但是茶垢偏重，喝后*好是刷牙。
在我国六大茶类中的黑荼归属于后发酵茶。採摘的茶青经茶叶杀青、揉捻后还需开展渥堆。渥堆是黑荼生产的重要工艺流程，荼叶经揉捻后疑惑块便隔热保温保湿补水刚开始堆积。在这里一全过程中很多微生物菌种参加荼叶含有成份的转换，产生黑荼特有的醇正丝滑的口味特点及其减肥瘦身降三高等作用。
绿茶是历经彻底发醇过的荼叶。荼叶一旦历经发醇即变成“绿茶”。绿茶研制时称之为乌茶.绿茶在生产过程中产生了以茶氨酸酶促空气氧化为管理中心的化学变化，茶青中的成分转变很大，茶氨酸降低90%以上，造成了茶**、茶红素等新成份。香味物质比茶青持续上升。因此绿茶具备绿茶、青汤、枫叶和甘甜醇美的特点。绿茶归属于发酵茶类，要以油茶树的一芽二三叶为原材料，历经萎凋、揉捻(切)、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。以其干茶颜色和冲调的汤色以鲜红色主导调，故称绿茶。在我国红茶种类较多，原产地范围广，有在我国独有的功夫红茶和小种红茶，也是与印尼、斯里兰卡相相近的红碎茶。
